キケンな食事制限

■　タンパク質とは

お肉に含まれるタンパク質は、私たちのカラダに欠かせない栄養素。不足す ると大変なことになってしまいます。私たちのカラダに必要な三大栄養素は 「脂質・糖質・タンパク質」。そのうちの一つ「タンパク質」はどのような 働きをしているのでしょうか？

■　タンパク質

私たちのカラダは、約60％が水分、そして約20％がタンパク質でできていま す。タンパク質は20種類のアミノ酸が複雑にからみ合って構成されており、 筋肉、皮膚、髪の毛や爪、臓器、そしてホルモンや免疫体などカラダの大部 分はタンパク質によってできているのです。タンパク質は多くの食品に含ま れていますが、特にタンパク質が多く含まれているのは肉や魚介類、卵、大 豆製品、そして乳製品です。

■　タンパク質が不足すると

肉類や乳製品などの動物性タンパク質は、高カロリー・高脂肪という印象 がありますので、ダイエット中は避けてしまいがちです。でも、タンパク 質が不足するとカラダには様々な悪影響が出てしまうのです。

■　タンパク質不足で基礎代謝が低下

タンパク質が不足すると、筋肉の量が減ります。筋肉の量が減るということ は、基礎代謝の量も減るということです。代謝の量が減ると運動をしても脂 肪が燃えにくくなり、ダイエットの効果が下がってしまします。その他にも 、抜け毛や貧血、下痢やむくみなどの症状が出る場合もあります。

→基礎代謝についてくわしくは「基礎代謝を増やそう！」

■　タンパク質の上手な摂り方

それでは、ダイエット中でもタンパク質を上手に摂取するためには、どのよ うな食事をすればよいのでしょうか？

■　高タンパク低カロリーの食事

動物性タンパク質は高カロリーですが、大豆などの植物性タンパク質は比較 的低カロリー。しかし植物性タンパク質は私たちのカラダとアミノ酸の組成 が異なるため、摂取しても筋肉になりにくいのです。良質な動物性タンパク 質を低カロリーで摂取するためには

• 脂肪部分を取り除く
• 調理に油をできるだけ使用しない

■　主な食品のタンパク質含有量とカロリー

（可食部100g当たり/「五訂増補　日本食品標準成分表」より）